Lors des emplettes à l’épicerie, il est courant de jeter un coup d’œil à la liste des ingrédients des aliments que l’on souhaite acheter. Généralement, ce geste permet de s’assurer que ceux-ci ne contiennent aucun composant auquel l’on serait intolérant. Toutefois, s’il y a une substance qui est intégrée dans de nombreux produits industriels, c’est le maltose. Qu’est-ce que c’est et quel aliment en contient ?
Le maltose : généralités à savoir
Le maltose est un disaccharide composé de 2 molécules de glucose. Encore appelé sucre de malt, ce glucide est naturellement présent dans plusieurs aliments comme les fruits ou le miel. On le retrouve également dans une variété de produits alimentaires manufacturés comme le pain, les céréales prêtes-à-consommer, la mélasse, etc. Dans la brasserie, ce diholoside est utilisé comme agent de fermentation durant le processus de fabrication de la bière.
Il faut savoir que le maltose est le sucre ayant l’index glycémique le plus élevé. Utilisé comme alternative au fructose, il a un pouvoir sucrant plus important que le glucose. Dans le monde du sport de compétition, il est très apprécié par les athlètes en raison de son action rapide. En effet, lorsque le sucre de malt est ingéré, celui-ci est très vite métabolisé par l’organisme qui s’en sert comme carburant musculaire.
Étant donné que lors d’effort physique intense et prolongé, le système organique a besoin d’être hydraté régulièrement, les sportifs diluent le maltose dans de l’eau. Une fois consommé, ce nutriment est décomposé en monosaccharide pour être utilisé comme source d’énergie ou stockés. Pour en savoir davantage sur le maltose (utilisation, associations possibles, interactions, etc.), lisez cet article . Mais avant, notez que si vous manifestez une intolérance au gluten, vous devez l’éviter.
Top 10 des aliments avec une bonne teneur en maltose
Il existe plus de 1 000 aliments connus pour être une bonne source de maltose. Comme évoqué précédemment, certains en contiennent naturellement. Pour d’autre, par contre, la cuisson peut en augmenter la teneur. C’est le cas par exemple de la patate douce crue qui ne contient pas de maltose. Cependant, une fois cuite, elle en renferme en quantité variable selon le mode de cuisson. Ce phénomène s’explique par la dégradation de l’amidon qui s’opère avec l’apport de la chaleur.
Le tableau suivant vous présente 10 aliments ayant une teneur assez élevée en maltose (pour 100 g).
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Nom de l’aliment |
Maltose (g) |
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Miel |
9.6 |
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Chocolat malté (poudre) |
8.7 |
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Pain complet (sans gluten) |
6.8 |
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Patate douce cuite au four |
6.7 |
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Caramel mou |
6.5 |
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Patate douce frite, sel ajouté |
6.1 |
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Tarte aux noix de pécan cuit |
4.9 |
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Pain ‟bagel” |
3.4 |
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Patate douce bouillie |
3.3 |
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Pizza à la viande + légume |
2.4 |
Retenez que le maltose se trouve dans des centaines d’autres aliments comme la poire, la cerise, la confiture, les barres de céréales, etc. mais en quantité infime.